Inizialmente la fabbrica di birra è stata istituita, nel 2004, per rifornire di bevande al malto il bistrot attiguo. Qualche anno più tardi, nel 2007, il mastro birraio ha però deciso di creare una nuova birra sia in bottiglia che in fusti. La volontà dei birrai fu proprio quella di produrre birra utilizzando attrezzature moderne rispettando le tradizioni, ma comunque donando alla birra un tocco olfattivo e gustativo decisamente unico. Una birra così non poteva che essere accompagnata da un quadro eccezionale: la Brasserie si erge infatti all’interno della cinta di una magnifica fattoria del XVIII secolo, la quale fa parte del patrimonio delle Ardenne, circondata da un meraviglioso bosco verde e da un ruscello d’acqua pura e fresca. Era proprio in questi luoghi che, in tempi antichissimi, i lupi avevano deciso di insediarsi. Erano spazi tranquilli e selvaggi e si narra che questi lupi provenissero dalla Slovenia, luogo in cui hanno origini i migliori luppoli al mondo. Se sia vero o no non sta a noi deciderlo, si dà il caso che comunque una birra stupenda sia stata creata proprio in onore di questo: la Lupulus, il cui nome deriva dal latino “Humulus Lupulus” che significa letteralmente piccolo umile lupo.